Mogu trajati "večno": OVIH 7 namirnica nemaju rok trajanja
IZVOR: Republika - 23.09.2020 | 17:00
Nakon objavljene informacije da je pronađen komad voćnog kolača koji je preživeo tragičnu ekspediciju Roberta Skota i da je on još uvek bio jestiv, postavlja se pitanje da li postoje i neke druge namirnice koje mogu trajati "večno"? Odgovor je da postoje, objašnjava CNN.
Foto: pixabay.com
Neke od njih se nalaze u nastavku teksta.
1. Med
Još 2015. godine arheolozi su saopštili da su pronašli 3.000 godina star med dok su iskopavali grobnice u Egiptu i bio je jestiv. Moć da izdrži ovako dugo med ima zahvaljujući jedinstvenim karakteristikama, a to su pre svega niski udeo vode i visok nivo šećera, pa bakterije ne mogu rasti. Med sadrži i male količine vodonikovog peroksida koji usporava rast mikroba. To je ujedno i razlog zašto pčele proizvode med u košnicama - istovremeno je i hrana i zaštita.
Foto: Promo
Obrada meda takođe pomaže jer su šećeri u medu higroskopni što znači da su skloni privlačenju atmosferske vode. Međutim, tokom obrade i pakovanja, termičkom obradom najpre se uklanja voda, a zatim se hermetičkim poklapanjem sprečava ulazak vode, pomažući tako medu da se duže održi jestivim. Premda med može postati kristalizovan jednom kada se otvori i kada šećeri ponovno privuku vodu, ta fizička promena može se preokrenuti jednostavnim zagrevanjem.
2. Osušene mahunarke
Kao i kod meda, ključ dugog roka trajanja je obrada. Suvi grašak, sočivo i ostale mahunarke povećavaju koncentraciju šećera i smanjuju njihov sadržaj vode što otežava rast bakterija i giljivica na njima. Takođe, bilo koji enzim koji bi prirodno razbio proizvod nakon žetve ulazi u hibernaciju. Ako je posuda hermetički zatvorena, mahunarke će trajati godinama i još uvek mogu biti odličan izvor proteina. Ako dođu u kontakt s vodom, trajaće samo nekoliko meseci.
3. Soja sos
Soja sos može trajati najmanje tri godine. Kombinacija njegovog sadržaja soli i fermentacija znači da, ako je neotvoren, trebao bi da ima vrlo dugi rok trajanja. Koliko dugo će trajati zavisi od vrste soje sosa i temperature na kojoj se čuva. Ako se ipak pokvari, verovatno će to biti zbog gljiva koja rastu oko poklopca.
4. Sirće
Neki mogu reći da je sirće zapravo već pokvareno vino ili jabukovača. Ali njegova kiselinska priroda, koja se tradicionalno postiže primenom Acetobacter bakterija u procesu fermentacije, znači da se druge bakterije teško razmnožavaju i zbog toga može trajati jako dugo. Dok belo sirće ostaje gotovo nepromenjeno neodređeno dugo. Ostale vrste sirća mogu promeniti boju ili proizvesti sediment. Obično to neće uticati na sigurnost proizvoda, samo na izgled i možda ukus.
Budite oprezni jer mogu nastupiti strašne komplikacije Posted by Srpski Telegraf on Tuesday, September 22, 2020
5. Beli pirinač
Beli pirinač je prošao zanimljiv eksperiment nakon što je 30 godina stajao spremljen i serviran u posudama. Skuvan, stari pirinač zatim je izašao pred žiri koji je rekao da je sve u redu. Ono što je ključno za pirinač je atmosfera i temperatura.
Foto: pixabay.com
Istraživanja su pokazala da su niska temperatura i manjak kiseonika važni za dugovečnost pirinča. Smeđi pirinač, iako se često smatra zdravijim, ima kraći rok trajanja. Njegove vlaknaste mekinje sadrže neasićene masti, koje se mogu pokvariti.
6. Tamna čokolada
Vodi se rasprava o tome da li se čokolada uopšte može pokvariti. Dodavanje mleka u čokoladu može smanjiti njen rok trajanja. No, tamna čokolada može da traje duže, uprkos tome što ne izgleda uvek kao da je sve u redu. To bi moglo biti zato što masnoća može izaći na površinu, ako se ne čuva na stalnoj temperaturi. Ako se čuva na stalnoj temperaturi, međutim, čokolada može trajati dve godine ili čak i više. Međutim, za većinu ljudi čokolada ne traje dugo pre nego što se pojede.
Foto: pixabay.com
7. Šećer i so
Mnoge namirnice koje dugo traju imaju visok udeo šećera i soli. Jednostavno rečeno, oni izvlače vodu, pa ako bakterije pokušavaju rasti, jednostavno će se isušiti. Zato pri izradi šunke koristimo so, a šećer pri izradi džemova.
Kao posebne namirnice, ako se so i šećer skladište u hermetičkim posudama, oni će trajati neodređeno dugo. Ali aditivi, poput joda koji se dodaju soli, mogu smanjiti rok trajanja na oko pet godina, piše Express.
Foto: pixabay.com
Naravno, većina hrane ne traje jako dugo zato što sadrže ono što mikrobi vole, a to u hranjive stvari i vode, a ne sadrže puno stvari koje bakterije ne vole, poput soli i kiseline.