RUSKU SALATU NE JEDU ZA NOVU GODINU SVI RUSI: U ovom delu zemlje na meniju je NAJNEVEROVATNIJI SPECIJALITET
IZVOR: Republika - 26.12.2023 | 17:35
Postoje delovi zemlje u kojima meštani, čak i ako tokom godine žive u jako skromnim uslovima, ipak za Novu godinu daju sve od sebe da na stolu bude bogat izbor
I dok većina žitelja Rusije na trpezi ima za tamošnje prilike tipične novogodišnje specijalitete, poput ruske salate ili haringe, na prazničnoj trpezi u zabačenim delovima te zemlje, poput Arktika ili Dalekog istoka, mogu se naći i jela od morža ili egzotične poslastice kao što je "holiso".
Tako recimo u eskimskom selu Naukan, koje se nalazi na samom istoku Čukotke, meštani koji se bave lovom na moru, za novogodišnje praznike gostima služe jelo zvano "kopalhin" - meso morža umotano u kožu.
Eskimi kuvaju jelo leti, a zatim ga čuvaju u jamama pokrivenim travnjakom, čime fermetisano meso čuva ukus i jedinstvena svojstva dugi niz meseci.
S druge strane, narod Udege, mala etnička grupa koja živi u Habarovskom regionu, uvek služi bogate novogodišnje trpeze, čak i ako porodica živi skromno u ostatku godine.
"Tradicionalna novogodišnja jela su ljancai, salata od krompira sa mesom, i talu, narezana smrznuta riba", kaže vodič u Nacionalnom parku Bikin Natalija Kančuga.
Ona dodaje da su "talu" i "ljancai" bili obavezni za zimske praznike, čak i da godina nije bila uspešna za lovce u tajgi.
S druge strane, Jakuti tradicionalno dočekuju Novu godinu u leto - 21. juna, kada proslavljaju letnji solsticij, ali za njih to nije u suprotnosti sa redovnom Novom godinom.
Kuvar Nikolaj Atlasov kaže da je ranije klanje stoke bilo zabranjeno leti, a ljudi su praktično jeli biljke, dok je kuvanje mesa nastavljano tek u jesen.
On dodaje da za novogodišnju trpezu voli da sprema "stroganjinu" od ribe, džigerice i ždrebećeg mesa, kao i od vrsta severne ribe, poput nelme, muksuna, jesetre...
Ljudi u Burjatiji, slično onima koji žive u Jakutiji, Novu godinu obeležavaju dvaput godišnje: 1. januara i u februaru ili martu prema budističkom lunarnom kalendaru - Sagalganu.
U oba navrata tradicionalna burjatska jela su zasnovana na mesu i mlečnim proizvodima, a pre svega "buze", koja se pravi tako što se komad mlevenog svinjskog i junećeg mesa i sitno seckanog luka, umota u elastično testo.
Među popularnim burjatskim poslasticama je i "holiso" - jelo od mladog sira, pavlake, šećera i mlevene trešnje.