ČIME SU ZAČINJENI ZAČINI: Srbija donela novi PRAVILNIK za dodatke jelima koje svakodnevno koristimo u kuhinji

Osim što daju miris i ukus jelu, pojedini začini povoljno utiču na naše zdravlje, naravno, ako su bezbedni. Upravo zbog toga, u Srbiji je donet i pravilnik o izmenama i dopunama pravilnika o kvalitetu začina, ekstrata i mešavina začina.

Kako prenosi Telegraf, izmene se odnose na pojedine začine koje upotrebljavamo svakodnevno u našoj kuhinji:

Crni biber u zrnu

• da ne sadrži više od 13% vode;
• da ne sadrži više od 7% ukupnog pepela;
• da ne sadrži manje od 2% piperina, računato na suvu materiju;
• da gustina crnog bibera nije manja od 400 g/l;
• da ne sadrži manje od 1 ml isparljivog etarskog ulja bibera u 100 g proizvoda, računato na suvu materiju;
• da crni biber u zrnu ne sadrži više od 1,5% stranih primesa.”

Mleveni i sečeni list origana

• da ne sadrži više od 10% pepela (sečeni list), odnosno 12% pepela (mleveni list), računato na suvu materiju
• da ne sadrži manje od 1,5 ml (sečeni list), odnosno 1,3 ml (mleveni list) etarskog ulja origana u 100 g proizvoda, računato na suvu materiju;
• da ne sadrži više od 2% pepela (sečeni list), odnosno 2,5% pepela (mleveni list) nerastvorljivog u hlorovodoničnoj kiselini, računato na suvu materiju.

Mlevena začinska paprika

• da ne sadrži više od 10% pepela u odnosu na suvu materiju
• da be sadrži više od 1 % peska kada je u pitanju slatka paprika, odnosno 1,6 kada je u pitanju ljuta
• slatka melevena paprika ne sme da ima više od 25% etarskog ekstrata

 

Koliko je važna bezbednost začina pokazalo se na primeru susama koji je otrovan, dospeo svojevremeno u Srbiju, podseća Telegraf.

U susamu koji je iz Indije poslat za Evropu otkriven je veoma visok nivo etilen-oksida. Nivo tog kancerogenog pesticida u nekim slučajevima bio je čak hiljadu puta viši od maksimalno dozvoljenog. Zbog toga je susam iz Indije vraćene sa srpske granice.

Bonus video: